Recette Tarte Citron Ananas

INGRÉDIENTS

Pâte Sucrée Amande

Beurre 111 GR

Sucre glace 118 GR

Poudre d’amade 34 GR

Œuf (1) 55GR

Sel fin 2GR

Farine 255 GR

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients un a un dans le robot à l’aide de la feuille.

Ne pas trop la travailler, ainsi elle reste fondante et friable après cuisson.

Laisser reposer la pate 1 heure au réfrigérateur, perso je la fait toujours la veille 

puis abaisser la pate et foncer les cercles à tarte  de diamètre préalablement beurré.

Il est préférable de foncer la tarte la veille et de laisser le fond une nuit au réfrigérateur 

à la cuisson les bords de la tarte ne retomberont pas.

Une petite astuce si vous êtes pressé passer le fond une heure au congélateur.

Précuire le fond dans un four ventilé à 160°C environ 15 minutes.

Le fond de tarte doit être légèrement coloré

ON Prépare la Crème d’amande

Beurre 40g

Sucre glace 40g

Poudre d’amande. 40g 

Oeuf 1/2

Crème pâtissière 1cc créme citron ( recette en dessous )

zeste citron et 1cc jus citron

Mélanger tous les ingrédients un a un au batteur, garnir le fond des tartelettes précuit la  de crème d’amande par tartelette puis finir de cuire les fonds à 160°c environ 10 minutes.

Crème onctueuse citron vert

Jus de citron vert 55g
Zeste de citron vert 2g
Œufs (3jaunes +1 entier )
Sucre 55
Gélatine feuille 2g (optionnelle )
Beurre 30gr
cuire au bain marie le jus , les zestes avec les œufs et le sucre et ajouter la  gélatine ce n’est as obligatoire , laisser refroidir et ajouter le beurre en émulsionnant le tout avec un mixeur plongeant, ou fouet 

débarrasser filmer au contacte et réserver une nuit au réfrigérateur.si vous faite la créme à l’avance ou mettez la au congélateur pour que ça prennent 

Ananas et marmelade  de citron vert

Dans une casserole, mettre sur le feu un peu de sucre (noix de coco pour ma part ) les brunoise des ananas et un peu de la marmelade citron que j’ai achetée chez Masmoudi 

Montage et préparation.

Garnir les fonds de tarte avec la creme onctueuse, et mettre par dessus les ananas et un zeste de citron vert et dégustez so goood 

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