Recette Soufflé fromage pesto

Ingrédients :

  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 250 g de lait
  • 80 g Jaunes d’œufs (4)
  • 80 g de Gruyère, râpé
  • 80 g de Gruyère, coupé en cube
  • 4 Blancs d’œufs
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
4 Personnes

  1. Préchauffez le four à 205 DEG
  2. Râpez le fromage.
  3. A l’aide d’un pinceau , beurrez les caisses à soufflé sur tous les bords et mettez-les au réfrigérateur.
  4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu vif.
  5. Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
  6. Versez la farine dans le beurre fondu et faites-la cuire à feu vif pendant 2 minutes environ, tout en remuant, pour obtenir un roux blond.
  7. Ajoutez alors le lait froid et portez à ébullition, sans cesser de fouetter.
  8. Salez, poivrez, râpez de la muscade.
  9. Réservez 2 poignées de fromage râpé et ajoutez le reste dans la béchamel.
  10. Ajoutez les jaunes d’oeufs à la béchamel
  11. Mélangez bien : vous obtenez une sauce Mornay à laquelle vous rajouteriez de la sauce pesto.
  12. Pendant ce temps, sortez les caisses à soufflé et beurrez-les une seconde fois, puis remettez-les au réfrigérateur.
  13. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-y délicatement la Mornay refroidie, en faisant attention à ne pas casser les blancs.
  14. Remplissez les caisses à soufflé aux 2/3, , selon la taille des soufflés
  15. Baisser la température à 190 ° C si vous utilisez un four à convection.
  16. Transférer les ramequins sur la plaque de cuisson chaude et cuire jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré sur le dessus, environ 15 minutes – n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson!
  17. Mettez les soufflés cuits sur des assiettes individuelles et servez immédiatement – ils n’attendront pas!