Ingrédients :
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 250 g de lait
- 80 g Jaunes d’œufs (4)
- 80 g de Gruyère, râpé
- 80 g de Gruyère, coupé en cube
- 4 Blancs d’œufs
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
4 Personnes
- Préchauffez le four à 205 DEG
- Râpez le fromage.
- A l’aide d’un pinceau , beurrez les caisses à soufflé sur tous les bords et mettez-les au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu vif.
- Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Versez la farine dans le beurre fondu et faites-la cuire à feu vif pendant 2 minutes environ, tout en remuant, pour obtenir un roux blond.
- Ajoutez alors le lait froid et portez à ébullition, sans cesser de fouetter.
- Salez, poivrez, râpez de la muscade.
- Réservez 2 poignées de fromage râpé et ajoutez le reste dans la béchamel.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs à la béchamel
- Mélangez bien : vous obtenez une sauce Mornay à laquelle vous rajouteriez de la sauce pesto.
- Pendant ce temps, sortez les caisses à soufflé et beurrez-les une seconde fois, puis remettez-les au réfrigérateur.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-y délicatement la Mornay refroidie, en faisant attention à ne pas casser les blancs.
- Remplissez les caisses à soufflé aux 2/3, , selon la taille des soufflés
- Baisser la température à 190 ° C si vous utilisez un four à convection.
- Transférer les ramequins sur la plaque de cuisson chaude et cuire jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré sur le dessus, environ 15 minutes – n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson!
- Mettez les soufflés cuits sur des assiettes individuelles et servez immédiatement – ils n’attendront pas!
